『らーめん　新源地』

今日の営業中、オーダーを間違えてしまいました・・・。「マジカラ」の「つけめん」を間違えて作ってしまいました・・・。「チョイカラ」よりも辛い「ピリカラ」よりも辛い「ゲキカラ」よりも辛い「マジカラ」をミスで作ってしまいまいした・・・。
「らーめん」も「つけめん」も、油や激辛のラー油は初めに器に入れてしまうので、間違えてしまうと大変です・・・。特に「マジカラ」なんて、滅多に出ないので、間違えたら使えません・・・。
「つけめん」は肉（チャーシュー）やメンマなどの具を先に器に入れてしまうので、辛いラー油に浸って他に使えません・・・。
で、それらはどうなるかと良いますと、自動的に僕の夕食になります・・・（涙）。
今日の夕食は、「つけめん」を食べたい気分でも、辛い物を食べたい気分でもなかったのに、何故だかメチャメチャ辛い「つけめん」を食べる事になりました・・・（自業自得）。

今迄、小さいお子さん用の食器は小皿の様な器を使っていましたが、もっとお茶碗っぽいある程度深さのある器に買い換えました。
お茶碗の様な形ですが、ある程度浅いので食べやすいと思います。二頭身のインディアンが2人描かれた器です。

「油そば」は、お酢をかけて味を変えて食べる方も多いと思うので、卓上のお酢の入れ物を今迄置いてた物よりも、もっと大きなサイズの物に変えました。

「油そば」のコミュニティに参加させてもらっています。
管理人さんの有名なあの方が、昨日食べに来てくれました。ありがとうございます♪。

今日（7月2日）から「油そば」と「鬼油そば」が正式にメニューに仲間入りしました。
初日から「油そば」を食べに来てくれたお客様、ありがとうございます♪。
「油そば」以外のお客様も、いつも食べに来てくれてありがとうございます♪。

浅草の有名なラーメン屋さんで「バリ煮干しそば」（750円）を食べました。
一日限定30食みたいです。以前食べた「中華そば」の3倍の煮干しを使った高濃度煮干しそばです。スープは茶色いけど、丼の縁に残るスープの泡は灰色です。煮干しダシではなく、煮干しそのものの味が強くします。
次回は、「冷やし煮干しそば」を食べてみたいです。座ったカウンター席の真横の冷蔵ケースに、スタイニーボトルが沢山冷えていて、誘惑に負けそうになりました・・・（笑）。

以前からお伝えしていますが、7月2日（木）から価格改定をさせて頂きます。
ホームページの左の、カテゴリの”お店のメニュー”という項目に、
新しい価格をアップしました。
今後は、そちらの価格で宜しくお願いします。

うちのお店でも、明日から「油そば」を始めます。
「油そば」と、「鬼油そば」です。

どちらも、甘いタレを使っていて、普通の「油そば」には「らーめん」に使ってるカメリアラード多めのアンチョビの香味油を使って、花椒（中国山椒）とコショウをブレンドした特製の粉を隠し味で加えています。王道の油そばを好きなお客様に向けた油そばですが、他のお店の味とは違うオリジナルな味だと思います。

「鬼油そば」には、「つけめん」に使ってるカメリアラード少なめでアンチョビと煮干を使った香味油に、辛いメニューに使ってる特製激辛ラー油をたっぷり使って、激辛ラー油以外にも花椒（中国山椒）と一味唐辛子をブレンドした特製の激辛な粉を加えています。今までに無い超激辛な新しい油そばを目指しました。ただひたすら辛いだけのチャレンジ・メニュー的な油そばではなく、激辛だけどタレの甘味や旨味も活きた辛いだけじゃない旨辛の油そばです。
両方、味は全く違うので、別物としてどっちも食べてほしいです。

「油そば」（600円）。
「鬼油そば」（750円）です。

宜しくお願いします。

全国数万人（？）の「油そば」好きの方で、「油そば」発祥の地・多摩エリアにお住まいの数千人（？）の「油そば」好きの方で、うちの店の「油そば」を楽しみにしてくれている数人（・・・多分）のお客様、お待たせしました。「油そば」、ようやくメニュー化です！。
数人でも、楽しみにしてくれている人がいるという事はとてもありがたい事なので、そんなありがたいお客様の期待に応える為に一生懸命、研究と試作を重ねて来ました。その結果、納得の行く「油そば」が出来ました。
明日の木曜日から正式にメニュー化です。
どうぞ宜しくお願いします。

三鷹駅北側の某ラーメン・チェーン店で、「GTR（ガーリック・トマト・ラーメン）‐V」（780円）を食べました。
Vは、ボンゴレ（アサリ）の事だと思います。麺もパスタっぽい生地の麺で、イタリアンなラーメンでした。

今日の、一日限定スープ「豚と鶏の　マイルドスープ」を食べに来てくれたお客様、ありがとうございました♪。
いつもの火曜日の「丸鶏の　あっさりスープ」と、そんなに大きくは違ってなくてスイマセン・・・。火曜日のスープに使った鶏のガラ類を木曜日の「魚介豚骨の　濃厚スープ」にも使ってるので、通常の火曜スープと同じ材料は使わないといけないという条件があったので、苦労しました・・・。
もし今度あっさり系の一日限定スープをまたやる時は、日曜日にやって、他のスープとの関係を気にせず、いつもと全然違う感じのスープを頑張って作ります。
次回7月は、20日（月）の祝日に、とんこつ系の濃厚なのをやるつもりでいたのですが、一日限定スープって、どうなのかな・・・？って、今はチョット考え悩んでいます・・・。

今日の一日限定スープの「豚と鶏の　淡麗スープ」は、基本的な配合はいつもの火曜の「丸鶏の　あっさりスープ」と似ています（※木曜スープとの関係で）。
そこにたっぷりの豚の皮と、ゲンコツを加えて、いつもより弱火で、いつもより長時間煮込みました。削り節は、日曜にだけ使っている上品な香りのサバの厚削りです。麺は細麺の予定でしたが、中太麺です。醤油ダレをいつもの配合と変えています。初めての白醤油も使っています。
「中華そば」は、お休みです。

明日6月30日（火）は、一日限定スープの「豚と鶏の　淡麗スープ」のみでの営業になります。
現在仕込んでいます。うちのお店ではあっさり系スープは5時間しか煮ないのですが、明日のスープは火加減を更に弱くしたので、代わりに8時間煮込みました。これから仕上げです。

誰も覚えていないかもしれませんし、誰も気になってないかもしれませんが（笑）、以前このブログでも告知して、店内でも告知している通り、明日の6月30日（火）は、一日限定スープの「豚と鶏の　淡麗スープ」のみでの営業になります。
今から色々更新して行きます。

武蔵境の元祖油そばのお店が3時半で既に売り切れだったので、武蔵境駅北口の九州ラーメンのお店の前を通ってみたら、「油ソバ」（550円）があったので、食べて来ました。
勉強になりました♪。

7月2日（木）から「チャーシュー丼」を値下げすると予告して来ましたが、既にもう昨日の夜から値下げしました。
（大）を無くして、（ミニ）の量を少し減らして300円から250円にしました。

言い忘れて（書き忘れて）いましたが、金曜日から久し振りに「クリーム・ブリュレ」（150円）を販売しています。
オーブンを変えてら、熱の入り方が違って、何度も試作を密かに繰り返しては失敗していましたが、結局今まで使ってたオーブンよりも20℃低く焼くと丁度良く焼ける事がやっと分かって、その温度で焼いたもので販売再開しました。「ブリュレ」もアレンジ物によって、焼く温度が違うので、全てが今までより20℃低く焼けば丁度良いのかはまだ分かりませんが、今後は「ブリュレ」も色々な味をやって行く予定です。

現在「チャーシュー丼」を、「ミニ」（300円）、「大」400円という値段で販売していますが、7月2日（木）から麺類50円値上げする際に、今までの「ミニ」よりもっと量を減らして食べやすいサイズにして、「チャーシュー丼（ミニ）」（250円）として今までよりも安く提供します。
今まではミニといっても、麺類と食べると量はそこそこあったので、量を少し減らして（作りは一緒）、値下げします。そして、あまり出ない「大」は無くします。メニューボタンは1つになりますが、もしも希望の方が居たら、「大」も現金プラス100円で対応はさせてもらいます。

昨日の記事でも告知させてもらいましたが、7月2日（木）から、麺類を値上げさせてもらいます。
全て50円値上げさせてもらいます。
原材料が値上げした時期にも、今まで一度も値上げしないで来たので、本当は100円値上げするつもりでしたが、全て50円値上げに決めました。
50円といっても、大きな額ですが、ご了承願います。

先週から始めた日曜限定の「トマト味」（トマトダレの「らーめん」、「つけめん」）注文のお客様だけに、半ライス（100円）の更に半分の「ミニ・ライス」（50円）というのを販売しようと思います。
残ったスープやつけ汁に入れると、トマト・リゾットの様にライスが合います。券売機のメニューには無いので、現金で対応します。「ミニ・ライス」と言って下さい。「トマト味」注文のお客様にだけ対応するメニューです。

本日は、お昼の部に大勢のお客様が来てくれたので（ありがとうございました♪）、一日分のスープが売り切れてしまいました・・・。
夜の部は、お休みさせて頂きます。ご了承下さい。

いつもご来店いただきまして、ありがとうございます。
平成21年7月2日より、麺類の価格を改定（値上げ）させていただきます。
近年、原材料費が大幅に上昇しており、高騰分は経営努力で開店以来頑張って吸収して来ましたが、残念ながら、この度価格の値上げをせざるを得なくなりました。
誠に勝手なお願いではございますが、何卒、ご了承のほどお願い申し上げます。

『らーめん　新源地』　店主

ずっと試作と試食を繰り返していた「油そば」ですが、ノーマル版と激辛版の2種類、どっちもほぼ出来て来ました！。
後は、麺を明日違う物で試して、その麺が合えば完成です。 油そば好きの方にも、そうでない方にも、食べてもらいたい二品です。

「多摩組」でもお世話になっている、羽村の『いつ樹』さんに食べに来ました♪。
大勢並んでいます。初めて行った時は臨休で（涙）、2回目は月曜日の『青樹』さんで「煮干ブラック」を頂きました。そして今回は「つけ麺」（700円）です。濃厚な海老のダシのつけめんです。麺の量が凄いです！。
手切りの2mm位の幅広麺も付けてくれたので、本当にお腹いっぱいです。次は「鯛塩らーめん」を食べに来ます♪。

八王子の新店で、「煮干うす口正油らーめん」（650円）を食べました。
八王子で初めてラーメンを食べました。650円で分厚いチャーシュー2枚、半熟の味玉2分の1個が乗ってます。自家製の麺はプリップリでした。煮干のスープも美味しかったです。オープンしたばかりなのに、既に「超らーめんナビ」に登録されていて、コメントも多数です。偉大なあのラーメン屋さんのコメントまで、ありました！。

月曜日から腰がまた痛くなって（ヘルニアです）、痛くて痛くて、屈んだり、上半身だけ振り向いたりが出来ません・・・。
今日いつも行ってる整体に行ったけど、今回は殆ど良くなりません・・・。
油そばの試食のしすぎで、腹に油がたまっているせいでしょうか・・・？（笑）。つらい・・・。

深夜に「油そば」を試作しました。
自分では、ほぼ完成のつもりですが、これを「油そば」好きの人達に食べてもらうと、どういう評価になるかが気になるところです。

先週は、斬新過ぎる塩ダレを作ってしまったので（不味かったぁ・・・）、今日はチャンとした塩ダレを作りました。
一応、月曜の限定メニュー用に作ってるのですが、今日の日曜スープと和えてみました。
塩味がかなり効いたスープになりました。でもしょっぱくはありません。タレ自体はかなりしょっぱいけど、そうじゃないと強い動物系のダシに負けてしまいます。スープの味としてはバランス良くて悪くないです。でも、明日のとんこつスープに合うかどうかが問題です・・・。

今日から始めた、日曜限定の「トマト味」の為に、ありえない量仕込んだトマトダレが、ありえない量余りました・・・（ガーン！）。
今日の明け方に発表したのに、初日にいきなり食べに来てくれたお客様がた、ありがとうございました♪。

すっごく辛くて、でも甘味（旨味）もある、強烈な辛い油そばが完成しました！。
ノーマルな「油そば」は、まだ完成していませんが、超辛い油そばは、ほぼ完成です！。

今日から販売する日曜限定メニューの「トマト味」（プラス100円）には、粉チーズがよく合うので、今まで月曜と金曜だけの限定トッピングだった「粉チーズ」（50円）を、日曜日も販売します。別添えなので、スープには後半に入れる事をオススメします。
通常の「らーめん」や「つけめん」に入れても構いませんが、基本的には「トマト味」用なので、通常メニューにはあまりオススメしません・・・。

今日から、日曜限定メニューで「トマト味」（プラス100円）を始めます。
通常の醤油ダレが、トマトのタレになります。醤油ダレは一切入りません。スープをマイルドにする玉葱ペーストも入りません。動物系スープと魚介ダシは通常通り入ります。麺や具は通常通りです。
トマトのタレは、小鍋で沸かす時から入れるので、通常メニューのオーダーを途中から変更する事は出来ませんのでご了承下さい。味を変えるトッピングでも、ありません。
「らーめん」でも、「つけめん」でも、どちらでも出来ます。
他の曜日限定メニューは、どれも一日10食（昼・夜、各5食ずつ）ですが、「トマト味」は日曜日ずっとやっています。大量に出た場合売り切れる場合もありますが、タレはかなりの量用意しています。
興味のある方は、「らーめん」か「つけめん」の食券と一緒に、「トマト味」（＋100円）の食券をお買い求め下さい。

今日から始める日曜限定メニュー用に、トマトダレを仕込みました。
大量に仕込みました。
・・・かなり大量に仕込んでしまいました。
うちは何屋さん？、パスタ屋さん？、ピザ屋さん？・・・ありえない量作っちゃいました・・・。
全然出なかったら、どうしよう・・・・・・・。

ずっと来たかった高田馬場のラーメン屋さんに初めて来て、「辛いあえめん」の「赤」を食べました。
あえそばです。スープも付いて来ます。一味と韓国唐辛子とカエンペッパーをブレンドした辛い粉がタップリ乗っていて、かなり辛いけど美味しいです♪。スープ（豚骨）を少しずつかけながら食べると、一層美味しくなります♪。
ビールも頂いて、沢山お話も出来て、お腹もいっぱいです♪。

高田馬場でラーメンと言えば、やっぱり「塩檸檬ラーメン」が気になっていました。残念ながら早く終わってしまってました・・・（涙）。近くに在る、高円寺の『Tぶし』さんの元店主さんのお店に寄ってみたら『屋台ラーメン○○』という別な店になってしまってました・・・（後で分かったのですが、直ぐ近くに移転したそうです）。
なので、本来の目的のラーメン屋さんに向かう事にしました。途中、海老そばで有名な、好きな店の今年の冷やしラーメン（超斬新メニュー）が気になりました。それにしても、高田馬場はラーメン屋さんの数が凄いですね〜。

今日も定休日なのに一日中店に居ました・・・。
午前中はひたすら新メニューと次の限定メニューの試作&試食。昼は、毎日のスープ作りで周りが真っ黒になってしまった寸銅磨きや、小鍋でスープを沸かす時に使うガスコンロ磨き、床掃除・・・など厨房の大掃除をしました。夜は新しくするメニューブックに載せる各曜日のスープの詳しい説明文を作成していました。
明日の中休みには、メニュー用の写真撮影をしてもらいます。明日の閉店後には、行列の出来る有名店の店主さんが、限定で出してる自分のお店の「油そば」を持って来て食べさせてくれます♪。うちの店の試作中の「油そば」を以前試食してもらいましたが、きっと明日は衝撃的な「油そば」を食べる事になると思うので、負けてはいられません。うちも更に改良して美味しい「油そば」作ります！。今日はまだ11時前なので、高田馬場にラーメン食べに行って来ます（笑）。

コールドテーブル（冷蔵庫）の奥が何かザラザラ、ザラザラすると思ったら、業者がサンプルで送って来た業務用味の素が、こぼれています・・・なんてこった（怒）！。
うちの店では味の素は一切使って無いので、ちょっと開けて味を確認しただけで（家庭用と味が違うそうなので）、そのまま冷蔵庫の奥に追いやっていました。そしたらそれがこぼれて・・・・こぼれやがってて・・・（怒）。
味の素以上にザラザラする調味料ってあるんでしょうか（笑）？。

一体、今日何杯の「らーめん」や「つけめん」や「油そば」の試食を繰り返した事でしょう・・・！？（今日の記事を見て下さい）。
もう何も口に出来ません・・・。ラーメンは暫く見たくありません（笑）。

試作中の「油そば」の麺を変えてみました。今まで使ってた麺は平打ちの太麺ですが、少しベタッとして、油そばだから良いかと思ってましたが、麺がくっ付きやすいので、違う手もみ風の縮れた太麺に変えてみました。油そば用に計算した茹で時間でやったら、少し硬かったけど、くっ付きません。この麺の方が面白いかもしれません。
タレの醤油をもう少し甘くしてみようと重い、若干三温糖を加えてみました。麺の熱で溶ける程度の少量ですが、意外と効果はあります。魚粉の量も減らしてみました。もう少し、改良が必要ですが、段々良くなって来ました。

6月30日（火）の一日限定スープに出すスープの「つけめん」を試作して試食しています。
曜日限定メニューは、「つけめん」は無しで「らーめん」だけですが、月一限定スープは、「らーめん」も「つけめん」も出来ないとダメなので、なかなか難しいです・・・。特にアッサリ系は「らーめん」に合っても、「つけめん」では軽過ぎてしまうので、難しいです・・・。

以前予告した6月30日（火）の一日限定スープは、塩ラーメン風の淡麗スープになる予定です。
現在試作&試食をしています。「らーめん」の方は今試食したら良い出来だったので、これから「つけめん」の方の試作と試食です。・・・・・・うっぷ。

うちのお店で火曜日だけ限定でやってる「中華そば」は、かなり醤油味が強く真っ黒なスープなので、白醤油を仕入れてみて、白醤油の「中華そば」を作ってみました。
大分色の薄いスープになりましたが、思ったほど澄んではいません・・・。味も少ししょっぱいです・・・。
でも、白醤油を仕入れたのは、実はこの為ではなく、今月6月末の限定スープの為なので、これからそっちを試作です。

以前何度かやってた塩ダレをまた試作し始めました。
先ずはタップリの昆布を刻んで水で1時間戻しました。そしたら急に、「この水を昆布ごとミキサーにかけてタレに入れこんだら、どうだろう？」って変な事思い付いて、やってみたら、何か変なタレ出来ちゃいました（笑）。変な塩ダレを使って一応「らーめん」を作ってみたら、案の定、変な味の「らーめん」が出来てしまいました・・・。変過ぎて失敗です・・・。大失敗です・・・。

普通の「油そば」をまた試作しました。
どうもタレと油をもっと工夫しないとダメな気がして来ました・・・。初めから、やり直します・・・。

日曜の限定メニュー用に作ってあるトマトダレを使って、試作中の「油そば」をアレンジしてみました。
普通のトマトソースではなく、「らーめん」のタレ用に塩分を強めたトマトダレなので、「油そば」にそのまま和えると、ちょっとしょっぱ過ぎてダメでした・・・。しかし、ちゃんとしたトマトダレを作れば、トマトソースのパスタの様な物が出来そうなので、別の構想が生まれました。そっちも徐々に試作して行こうと思ってます。

最近うちのお店は、駐車監視員が毎日の様に何度か回って来ますので、お店の前への駐車はオススメ出来ません・・・。
ラーメンを食べてる最中に、ステッカーを貼られそうになって、慌てて食事を中断して車を移動しに行く状況が頻繁に起こっています。以前は、うちの店の方へはあまり取り締まりが来なかったのですが、最近はお昼時を中心に何度も来ますので、お車でご来店のお客様は、近くのコインパーキングに駐車する様、お願いします。

日曜日の「豚と鶏の　マイルドスープ」を使った日曜限定メニューは、オープンしたばかりの頃からたまに試作したり頼まれたら作って出していたトマトダレを使った「らーめん」です。
近々販売開始する予定です。

今日は、昼の部に多くのお客様が来てくれたので（ありがとうございました♪）、夜の部の分のスープがあと10食分位しかありません・・・。
ご了承下さい。

昨日から始めた金曜限定「ぶた煮干そば」（750円）と、今から1時間後に始める土曜限定「とり煮干そば」（750円）は、”普通盛り”のみの提供にさせてもらいます。
昨日の昼の部では”大盛り”もやっていたのですが、麺とスープのバランスが悪いので、煮干そばは”大盛り”も”麺増し”も止めました。ご了承下さい。

突然ですが、土曜日も限定メニュー始めます。いつからかと言いますと、今日の夜の部からです。・・・もうすぐです（笑）。さっき考えました。その名も「とり煮干そば」（750円） です（笑）。
金曜の「豚のとろみスープ」を使った「ぶた煮干そば」の鶏版です。ふざけてる訳ではなく、真面目に今試作して試食しました。作りや配合は「ぶた煮干そば」と全く同じです。「鶏の白湯スープ」を使いますが、最後に目の細かいザルでスープをこすので、”鶏白湯煮干スープ”と言うよりも、”鶏ガラ煮干スープ”といった感じです。