『らーめん　新源地』

本日スープは完売しましたが、味噌ダレと今日使った具がまだ残っていますので、明日も「味噌らーめん」を10食だけ販売します。
今日食べられなかったお客様に明日食べてもらえたら良いのですが・・・。

本日スープ完売の為、早めに閉店させて頂きました。
お客様の多い土・日分より多めにスープを用意していたのですが、多くのお客様が来店してくれた為、かなり早めの閉店になりました。ありがとうございました♪。
閉店後に来てくれたお客様、申し訳ございません・・・。
またのご来店を心よりお待ち申し上げております。

店主

うちの店の味噌ダレに使っている2種類の味噌は、赤味噌が北海道の物で、白味噌は信州の物を使っています。
特に高い味噌ではありません。1つは近所のスーパーで買っています。特別な味噌ではなく普通の味噌を使い、そこに秘密の中華調味料を2種類混ぜて、特別（・・・っぽい感じ）な味に仕上げています。

うちの店の「味噌ダレ」に使っている味噌は、赤味噌と白味噌の2種類です。
白味噌は辛口、赤味噌は普通？のを使って、白味噌の割合を多くしています。
何種類もの味噌を使って複雑な味にするのではなく、味噌はシンプルにしてスープの味を活かす作戦です（笑）。そのかわり、味噌のタレというよりは味噌そのものを加えてる様な調理方法をとっています。

本日は「味噌らーめん」と「味噌つけめん」での特別営業です。うちの店オリジナルの「味噌ダレ」は、どちらのメニューにも55g使っています。
卵Mサイズの重さが約60gなので、そこそこの量使用している方だと思います（笑）。動物系スープも魚介系スープも強いので、それだけ入れても味噌の味に負けないし、それだけ入れないと味噌が活きません。

本日は定休日ですが、「味噌らーめん」と「味噌つけめん」で特別営業です。
昼の部のみで夕方4時までです（※万が一スープが切れたら、その時点で終了です）。
初の「鶏の白湯スープ」（土曜日のスープ）での味噌味です。
鶏のガラ類が1、5倍に増えたスープなので結構ドロッとしています。
宜しくお願いします。

最近うちのお店は昼の部だけの営業になりましたが、仕込みは殆ど自分でやる様になり、動物系スープのガラ類を全て1、5倍に増やしてスープを煮た後のガラ類から骨だけを取り除いて身だけを分ける作業がかなり大変になって、それなりに忙しい日々です。最近腰も痛いので「明日は定休日だからゆっくり休もう♪」、「今日一日頑張れば明日は休みだ♪」って思っていたら、明日は「味噌らーめん」と「味噌つけめん」での特別営業の日でした・・・！！。
忘れいた訳ではありません（笑）。ちゃんと仕込みはしています。仕事では明日の準備をしているのですが、習慣で「明日は休み♪」と頭では思ってしまっていました・・・。「今日（日曜）一日頑張れば休み」が、「あと7日頑張れば休み」に変わってしまいました・・・。明日（月曜）も頑張ります！。

11月23日（月）の祝日は、本来定休日ですが、「味噌らーめん」と「味噌つけめん」のみで営業します。「味噌」は、3回目です。

今回は初めて「鶏の　白湯スープ」を使用します。先週からガラ類を1、5倍に増やしてるので濃度が上がってドロッとしてるので、味噌味にも合うと思います。

「味噌らーめん」の方は日曜と木曜の手もみ風のちぢれた太麺です。
「油そば」と「鬼油そば」はお休みです。
営業時間は、お昼の部だけで、スープが無くなり次第終了です。

『とかち麺工房』さんから出た”石神秀幸が唸った名店”シリーズのカップ麺の『麺家うえだ』さん（埼玉県新座）とのコラボ「埼玉地らーめん　焦がし醤油らーめん」を食べました。
富山ブラックの様な真っ黒なスープですが、しょっぱくもなくスパイシーでもなく、濃いけどまろやかな醤油ラーメンで、結構好きです♪。
ラベルには有名な女性店主が出ています。こちらのお店で以前頂いた「特濃　豚骨魚介ラーメン（ハード）」は、スープに箸が立つ程の濃度で有名ですが、かなり衝撃的だったので、また食べに行きたいです。

チャーシューを美味しく改良する為に仕込み方法を変えて試作してみました。
今までは生の肉を一度水から煮て湯がいて血抜きしてからタレで強火で50分トロ火で50分煮込んでいました。しかし、このやり方だと、初めの血抜きの際に肉の旨味も逃げてしまうので、昔やっていたオーブンで肉の表面を焼くやり方を思い出し、今回はフライパンで焼くやり方にしてみました。
以前は血抜きしてからタレに浸して、それからオーブンで焼いていましたが、今回は思い切って血抜きを全くやらずにいきなり生肉をフライパンで焼きました。大きいフライパンを使っても、一度に仕込む肩ロース6本を同時に全部焼くのは無理なので、3本ずつ焼きます。肩ロースは脂身たっぷりな部位と、そうでない部位に分かれるので、脂身の多いメタボ組を第一陣に、スマート組を第二陣に分ける事に（笑）。フライパンに焦げ付いてしまっては困るので一応油をしいて生肉の表面を熱しました。第一陣を炒め終わると肉汁と肉の脂が出ていたので、第二陣はこの肉汁と肉から出た脂だけで炒めました。並行してタレを沸かしておいて、そこにメタボ組の肉3本を脂身を上にしてタレに入れ、スマート組の肉を上に積み重ねて、フライパンに残った肉汁と肉の脂を残さず全てタレに加えて、強火50分、トロ火50分で煮ました。
血抜きをしてない分、肉自体の旨味が残り、煮る前にフライパンで表面を炒めた事によってジューシーな仕上がりになり、肉汁をタレに加えて煮たから味も良くなる筈です。・・・多分（笑）。
毎日チャーシューを仕込んでる時間帯に換気扇のある裏口から納品する肉屋さんが「凄く良い匂いがしますけど、今日何のスープですか？」と換気扇からの匂いだけで、変化に気が付いてくれました♪。
まだ試作中ですが、より良いチャーシューが出来上がる様に、試作を繰り返して頑張ります。

以前の「超煮干そば」の麺を超極太麺に変えて、煮干の粉の量も増やした「極煮干そば（仮）」（800円）を、”曜日ごとに違うスープ”を使って何度も試作して来て、ようやく完成しました。
「煮干そば」は今まで”大盛り”に対応してなくて、今回も”大盛り”はありませんが、その代わり通常の麺の量が200ｇです！。200gは、うちの店の「つけめん　普通盛り」の量です（「らーめん　普通盛り」は150g）。それも現在うちの店で使ってる太麺よりもずっとずっと太い超極太麺での200gなので、かなり食べ応えがあると思います。ワシワシ噛む、うちの店で初めて使うタイプの麺です。茹で時間は8分です（笑）。うちの店では一番長い「つけめん」（平打ちの太麺）でも茹で時間は3分半と4分（水曜だけ）なので、「つけめん」の倍以上の茹で時間です。
オペレーション上の都合上、もしかしたら時間帯指定の数量限定メニューになると思います。
以前の「超煮干そば」は金曜・土曜限定でしたが、今回は全ての曜日のスープに対応して、毎日提供する予定です。動物系スープだけが毎日変わりますが、他は同じで、麺も毎日同じ超極太麺になります。
来週頃から販売する予定です。

昼の部の営業だけになってから、動物系スープのガラ類を増やしていますが、金曜日からスープに入れるガラ類を今までの1、5倍に増やしています。
今までのスープと一番ハッキリ違いが出たのは、土曜日の「鶏の　白湯スープ」だと思います。鶏ガラ、丸鶏、モミジ（鶏の足）を8時間煮た後に、骨以外の身は全て取り分けて（この作業がとても時間がかかります）、スープに加えていますので、その身も1、5倍量になった訳ですから、味や濃度に影響が出ない訳がなく、スープは少しドロッとしていました。今までの木曜日の「魚介豚骨の　濃厚スープ」や金曜日の「豚の　とろみスープ」くらいドロッとしていました。
今日の日曜日の「豚と鶏の　マイルドスープ」も、少し濃度が上がりました。ガラ類を2倍量まで増やす事も考えているのですが、日曜日はマイルド系なので、あまり濃度を上げ過ぎてしまう訳にはいかないので、今日の1、5倍位が丁度良い気がします。
ガラの量をもっと増やす可能性もありますが、減らして以前の量に戻す気はありません。
今後は、動物出汁1、5倍アップ・スープを、宜しくお願いします。

今日の「鶏の　白湯スープ」は、鶏ガラとモミジをいつもの1、5倍入れて作ったので、結構濃いスープに仕上がると思います♪。
以前2回だけやった鶏ガラ類2倍の「濃厚鶏白湯スープ」並に濃くなったかもしれません。

チャーシューをバーナーで炙って提供する様に昨日からしていましたが、肩ロースは、炙るとちょっと硬くなってしまうので、バーナーの使用は中止します・・・。申し訳ございません・・・。
もっと柔らかく仕上がる様、仕上がったチャーシューにバーナーを使うのではなく、仕込み方法自体を変えて、もっと味や食感を改良して行こうと思います。

夜営業を休止して、動物系スープも魚介出汁も濃くする様にしたので、それにカエシ（タレ）が負けない様に、醤油ダレに”たまり醤油”をブレンドする様にしました♪。
何もかも濃くすれば良いという訳ではないので、バランスも考えてはいますが、今までよりも醤油の味を少し強めにしています。

夜の部の営業を休止したので、翌日分の魚介出汁を夕方から仕込む事にしました。煮干しの戻し時間が増して、魚介の出汁も濃くなりました♪。

夜の部の営業を休止して、今日から昼の部の営業だけになったので、動物系スープのガラ類を増やして、スープの味を濃くする様にしました♪。

本日から、「ウォーター・クーラー」（お冷の機械）を、導入しました。
ウエイティング・シートの在る場所の窓側に設置してあります。
お水は、今までと同じ浄水器の水をタンクに貯めて冷却しています。
お手数ながら、今後”お冷”はセルフサービスでお願いします。
コップはマシーンの下に置いてあります。なるべく沢山注げる様に大きめのコップを用意しております。お子様用のキャラクターコップも一緒に置いています。

荻窪の天沼に今年の2月にオープンしたラーメン屋さんで「中華そば」（650円）を頂きました。
味が複雑で美味しかったので、もう1つの人気メニューの「台湾ら〜麺」（800円）も連食したくたりました♪。旨辛みたいなので、辛いラーメンの勉強に次回の楽しみにとっておいて、近々また食べに行こうと思います。ご馳走様でした。

立川の『たま館』で2軒目、多摩組でお世話になっている『鏡花』さんのセカンドブランド『ぶらぶら』さんで「ぶらぶら」を頂きました。
背脂と薄口醤油のラーメン屋です。薄口醤油ですがしょっぱくなくスープとタレのバランスの良いラーメンでした♪。「にぼぶら」、「味噌ぶら」「ぶら二郎」（限定メニュー）など全部気になるので、通います。

立川に新しく出来たラーメン施設の『たま館』に初めて行って、『青樹』さん（多摩組でお世話になっています）で、「荒煮干そば」（円） を頂きました。
良い意味で煮干のエグ味や苦味が出ていて、大好きな味でした♪。スープの濃度が高くて、麺も好きな食感でした。次は「煮干油そば」を食べに行きます。

吉祥寺駅南口のラーメン屋さんで「鯛塩」を「つけめん」で頂きました。
麺は大盛りとか中盛りとか選べないみたいですが、元々結構沢山麺は入っていてお腹いっぱいになりました。日曜以外深夜 3時まで営業する様になったみたいです。

多摩組でお世話になっている吉祥寺の『武蔵家』さんで「あご塩らーめん」と「キャベチャー」を頂きました。
「あご塩ラーメン」は特に好きで、3、4回食べてますが、今回も塩ラーメンの勉強になりました♪。

最近は、あまりマメにブログをアップしていませんでしたが、ラーメンの食べ歩きもたまにしています。
定休日や臨休中に食べたラーメンを、今からアップして行こうと思います。

荻窪の青梅街道沿いの有名なラーメン屋さんで、「中華そば」（800円）を食べました。
この前昼に通った時は行列が出来ていましたが、今日は待たずに入れました♪。吉祥寺店にはたまに行きますが、荻窪の本店の方に来たのは数年振りです。

合羽橋に来たら毎回寄ってしまう中華そばの有名な津軽ラーメンの店に来ました。
残念ながら「バリ煮干しそば」（限定30食）は売り切りだったので、「中華そば（小）」（650円）を食べました。
「中華そば」は2回目です。（小）と言っても、具の葱もメンマもたっぷり！、チャーシュー3枚！、麺も結構あります♪。丼は小さめですがスープが並々入っています♪。「よくこぼさず運んで来れますね」って感心していたら、受け皿に溢れまくっていました（笑）。それくらい満足行く量なので、満腹しました♪。

厨房機器や食器類の道具街で、色々な厨房機器一万円以上分の買い物をわずか10分という短時間ですませきる男・・・・・・・・・僕（笑）。
道具街・合羽橋のお店は、夕方6時になると殆どの店がお客さんが居ても容赦無く閉店して行くので、ギリギリに来た時はこっちも気合い入れた買い方をしなければいけません（笑）。

合羽橋に来ました。
お目当ての店の閉店時間まであと20分位しかありません・・・（涙）。急ぎます。

何度も書いていますが、昨日で夜の部は終了になりました。
明日からは昼の部のみの営業になります。
営業時間は、11時30分〜16時までになります。
明日からも、宜しくお願いします。

11月10日（火）から、昼の部だけの営業になりますので、夜の部の営業は今晩が最後です（明日は定休日です）。

日曜限定の「トマト味」（「らーめん」、「つけめん」どちらにもプラス100円）は、今日で終了します。

本日分の「超煮干そば」も、お昼の部で売り切れましたので、「超煮干そば」はこれで終了です。
「煮干そば」は麺などを変えて、近々リニューアルして復活させる予定です。

武蔵境駅南口側の家系さんの「油そば」を食べた帰りに、多摩のラーメン本で場所を知った油そばおの店に初訪問して、新メニューの「赤い旨辛油そば」（750円）を食べました。
「ゆず塩油そば」、「カレー油そば」、「たぬき油そば」・・・などなど、オリジナル油そば多数です。

お世話になっている武蔵境の境南町の有名な家系のラーメン屋さんで、11月と12月限定メニューの「油そば」（780円）を頂きました。
2008年の末にもやったそうです。以前限定メニューの「味噌油そば」を食べて、普通の油そばの方も気になっていたので、早速来ました♪。「とき卵油そば」もあります。スープも付いています。一般的な油そばではなく、家系さんならではの豪快な油そばでした♪。
ご馳走様でした。

11月10日の火曜日から夜の部の営業を休止して昼の部のみの営業になりますので、夜の部の営業は明日（土曜）と明後日（日曜）のあと2日間だけです。

本日分の「濃厚中華そば」は、お昼の部で売り切りなりましたので、木曜日限定メニューの「濃厚中華そば」はこれで終了です。

木曜日限定メニューの「濃厚中華そば」は、本日で終了します。

水曜日限定メニューの「中華そば」は、今日で終了します。

火曜日限定メニューの「豚骨醤油味」（「らーめん」も「つけめん」も）は、明日の火曜日で終了です。

東伏見の多摩組『○麺堂』さんで、”コラボ企画「ひまわり」”の限定麺・「Black Leri（ブラックレリ）」（900円）を頂いて来ました♪。
今回は「イカ」がテーマで、スープにはイカ墨とトマトが入っていて、酸味とイカの旨味がの味しいスープでした♪。
イカが１杯丸ごと入っていて、ディール草も香りが良くてスープとも合っていました。カットレモンも添えてあって、後半は違った味わい方も出来ました♪。
このコラボ企画は3日間だけで、今日が最終日なのが残念です・・・。

「超煮干そば」用の煮干が2倍の特製の煮干出汁が余ったので、深夜ラーメンの後に店に戻って、いつもの「超煮干そば」よりも更に特製煮干出汁の割合を増やして動物系スープの割合を減らした配合で試作してみました。
煮干出汁が多い事は良いのですが、動物系スープがあまり入ってなさ過ぎるとラーメンスープっぽくならないので、ある程度の量は動物系スープも必要です。動物系スープを減らせる限界の配合を現在研究中です。

昨日の夜は閉店後に時間が空いたので、お世話になっている多摩組の『○麺堂』さん夫妻を深夜ラーメンにお誘いしたら、帰宅中だったみたいなのに戻ってくださって付き合ってくれました。ありがとうございました♪。
遅い時間だとやっているラーメン屋さんが限られてしまいますが、深夜にラーメン屋同士で、一緒にラーメンを食べたり、ラーメン屋の話をする事は楽しいです♪。
また宜しくお願いします。

店内では少し前から告知していますが、11月10日の火曜日から、夜の営業を休止します。
お昼の部を15時までじゃなく16時まで少し延長します。
既に告知済みですが、”曜日限定メニュー”も、11月10日（火）から休止します。

うちのお店は、開店してから、昨日で2周年を迎えました♪。2周年記念の”200円引き企画”も、多くのお客様がご来店してくれました♪。
こんなヘンテコなラーメン屋が2年も続くとは誰もが思っていなかったと思いますが（笑）、僕自身が一番続くと思っていませんでした・・・。ある意味、奇跡です（笑）。
こうしてやって来れているのは、うちの店に食べに来てくれるお客様や、うちの店を支持してくれる方々のおかげです。本当にありがとうございます♪。
3年目も頑張りますので、これからも宜しくお願いします。

店主

本日、2周年記念企画で、麺類全て200円引きの為、「らーめん」は500円、「油そば」は450円です！。
安い分、具を減らしたりとか、スープを減らしたりとかは、もちろんしていません（笑）。
券売機のメニューボタンは、通常通りの値段を表記していますが、そこから200円引いた金額で購入出来る様に設定してあります。

本日は、2周年記念企画として、”麺類全て200円引き”です♪。
多めに用意していますので、夜の部の分もまだあります。
ご来店お待ちしています。
店主＆ホァンホァン

本日もご盛況頂き、スープ、麺共、売り切りとなったため先程閉店させて頂きました。
皆様のまたのご来店を心よりお待ち申し上げております。
店主＆ホァンホァン

（※・・・続き）”曜日限定メニュー”を再来週の火曜日から休止させてもらいますが、金曜と土曜に販売している「超煮干そば」だけは、続けて行きます。
数量限定ですが、毎日提供出来る様にするのが理想です。

”曜日ごとに違うスープ”と並行してやっている”曜日限定メニュー”を再来週の火曜日から休止させてもらいます。
明日から、今週、来週とそれぞれあと2回ずつやったらメニューから消します。その後はメニュー数を絞って、ノーマル・メニューをもっと美味しくして行く事に集中します。
（※続く・・・）

今日は本来は定休日でしたが、「塩らーめん（鶏の白湯スープ）」（初）のみで夕方まで営業しました。激しい雨にもかかわらず、食べに来てくださったお客様方、ありがとうございました♪♪。