プロフィール
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2008/09/08 02:41
今日は、夕方5時半頃から強い風が吹き始め、雷も鳴り始め、雨も降って来ました。そして、夜8時頃には止みました。 |
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2008/09/08 02:27
日曜日の「豚と鶏の マイルドスープ」を使って、味噌味の「つけめん」を初めて試作してみました!。 |
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2008/09/08 02:16
せっかくなら、デザート・メニューが1品じゃなく、2品あったり、選択する楽しみがあった方が良いかもしれないので、やっぱり「クリーム・ブリュレ」も、頑張って昼の部も販売しようと思います(コロコロ変わって、スイマセン・・・)。 |
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2008/09/08 02:09
(※・・・続き)「つけめん」のつけ汁のラー油の味をもっと効かせる為に、ラー油の辛さを強める事にしました。 |
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2008/09/08 02:01
「つけめん」のつけ汁の中に薬味(刻みネギ)や具(角切りチャーシューとメンマ)を入れる様にしてから、つけ汁に色々入って味が少しぼやけるので、醤油ダレの量を増やしたと昨日書きましたが、同じ理由から、つけ汁に入れてるラー油も、もっと効かせても良い気がして来て、多めに入れるんじゃなく、ラー油自体をもっと辛くすれば良いじゃん!って事になりました。(※続く・・・)。 |
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2008/09/07 23:49
昨日の土曜日の夜、自転車で東伏見に在る、いつもお世話になってるラーメン屋さんに行って、9月の限定麺(牛麺)を頂いて来ました。 |
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2008/09/07 11:07
本日販売を予定していた「ココアのパンナコッタ」が、販売出来なくてなってしまいました・・・。 |
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2008/09/07 08:13
「つけめん」のつけ汁も、もっと曜日ごとに違いを出したいと思っていて、魚介(煮干し)ダシをもっと減らして動物系のスープ(日替わり)をもっと強調したいのですが、魚介ダシを今より減らすとキレが無くなってしまうので、ずっと悩んでいました・・・。色々考えて、「つけめん」用に別に仕込んでいる香味油(アンチョビ油)に、煮干し(粉末)をタップリ加えて、香味油で魚介の味(キレ)を出す事にしました。 |
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2008/09/07 08:00
昨日作った「バンナコッタ」が、残り1つです・・・。 |
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2008/09/07 07:57
「クリーム・ブリュレ」は、夜だけの提供に変えましたが、現在販売中です。 |
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2008/09/07 07:54
「つけめん」のつけ汁に入れている醤油ダレは、「らーめん」の醤油ダレより少なめの量にしていましたが、つけ汁の中に薬味(刻みネギ)や具(角切りチャーシューとメンマ)を入れる様にしてから、つけ汁に色々入って味が少しぼやけるので、醤油ダレの量を増やして、最近は「らーめん」と同じ量入れています。 |
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2008/09/06 06:57
一度試作した「ココアのパンナコッタ」(※9月3日の記事を見て下さい)が、完成しました。 |
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2008/09/06 06:51
ラーメン屋なのに、デザート作りで、残業しています・・・。 |
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2008/09/05 23:59
今週の週末限定デザートは、「クリーム・ブリュレ」と予告していましたが、明日も「パンナコッタ」で、もう一種類「ココアのパンナコッタ」も作って、2品販売しようと思っています。まだ仕込んでないので、あくまでも予定ですが・・・。 |
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2008/09/03 21:52
うちのお店は、携帯電話の電波が入りづらくて、外のシャッターを閉めると、特に入らなくなってしまうので、中休みや、閉店後に携帯電話は店の中で機能しなくなってしまいます・・・(お店の固定電話は繋がります)。 |
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2008/09/03 21:14
2006年の夏に、突然ラーメン屋をやる決意をしてから、2007年の夏に今の店舗を契約する迄の1年間、独学でアパートに籠って独りラーメン作りの研究に没頭してた頃のレシピ・ノートが8冊出て来ました。 |
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2008/09/03 21:10
9月1日から2代目に代わって再びオーブンしたお店に、「つけめん」を食べに来ました。 |
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2008/09/03 19:21
今日はやっと晴れたと思ったら(・・・店は定休日)、明日の木曜日から来週の月曜日まで、5日連続でまた一時雨マークになっています・・・。ホント勘弁して下さい・・・。 |
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2008/09/03 19:16
(※・・・続き)お店でココアを作っていたら、ココアを使った「パンナコッタ」を思い付き、早速レシピを考えて試作してみました。 |
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2008/09/03 18:15
お店を始める前にチャーシューのタレにココアを少し入れていました。コクが出ます。しかし植物性の味も強くなってしまうので止めました。 |
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2008/09/03 08:41
夜の部も始める様になってから、殆ど家に帰れなくなり、お風呂に入って着替えて来るだけです(笑)。昨日から頭が痛くて体もダルく(風邪?)、夜8時に閉店して片付けをした後に、お店で爆睡してしまいました・・・。 |
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2008/09/02 03:38
いつも食べに来てくれるお客様が、友人を誘って7人で(! |
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2008/09/01 03:51
大雨や大雪になると、有線放送が途切れ途切れになったり、音楽チャンネルを受信出来なくなり、音が消えてしまう事があります・・・。 |
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2008/09/01 03:48
先週の月曜日に、うちのお店が夜営業を始めた途端、夜は毎日雨ばかりで、いつも天気が悪い気がします・・・。 |
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2008/09/01 03:24
明日月曜日の「豚の こってりスープ」は、日曜と金曜のスープの拳骨も足す作りにしたら、豚足や豚皮よりも拳骨の量がかなり多くなったので、月曜スープ用の拳骨の割合を減らして、その分豚足を増やして豚皮も気持ち増やしました。 |
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2008/09/01 03:19
今日で8月も終わりです。”曜日ごとに違うスープ”を曜日ごとにその月の売れた数の平均を出して、どの曜日のスープが売れたか?順位を発表する、特に誰も楽しみにしていないこの企画の時間がやってまいりました・・・。 |
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2008/08/31 23:15
柴田書店から出た「プロのためのラーメンの本2」という最近発売されたラーメン教本を買いました。 |
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2008/08/31 03:17
土曜日の「鶏の 白湯スープ」をもっともっと鶏白湯スープとしての特徴を強くする為に、近々鶏白湯スープで有名なラーメン屋さんに、食べに行って勉強して来ようと思います。 |
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2008/08/31 03:09
昨日の土曜日の「鶏の 白湯(パイタン)スープ」使ってるサバの厚削りを、今まで使ってた物より、もっと油の多いタイプの物に変えました。 |
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2008/08/30 21:13
夕方4つ仕込んだ「パンナコッタ」が、もう残り1つになってしまいました・・・。 |
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2008/08/30 19:02
お昼の部で売り切れてしまい、夜の部用に新たに作った「パンナコッタ」を、また販売しています。 |
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2008/08/30 16:59
そんなに出る訳無いと思いつつ、今日は「パンナコッタ」を8個も用意していたのに、お昼の部で全て売れてしまいました(頼んでくれたお客様、ありがとうございました♪)。 |
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2008/08/30 08:45
今週末のデザートも、「パンナコッタ」です。 |
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2008/08/29 07:00
サボっていたメニュー表の色塗りを、やっと終わらせました!。 |
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2008/08/29 06:56
券売機が店の入り口の横に既にスタンバイしてるのですが、ちゃんとした高さの台を買いに行く時間が無くて、まだ使用出来ない状況です・・・。 |
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2008/08/29 06:52
金曜日の「豚の とろみスープ」には、実は他の曜日のスープには入れてない副食材を入れています。 |
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2008/08/29 02:30
最近、お客様が(うちのお店にしては)大勢来てくれるので、ありがたい事です♪。 |
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2008/08/29 02:24
木曜日のスープを、調子に乗ってタップリ仕込んだら、タップリ出来てしまい、タップリ余って、タップリ凹みました・・・・・・(涙)。 |
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2008/08/28 08:39
火曜日から家に帰らず(帰れず)、昨日は定休日だったのに夜10時過ぎまで前日から残業してました・・・。 |
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2008/08/27 22:26
今週の月曜日から、夜の部も始めました。 |
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2008/08/26 04:35
新しくしたメニューに色を塗っています。4冊ある内の半分は出来上がったのですが、後は途中です・・・。 |
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2008/08/26 04:30
うちのお店の「つけめん」は、「らーめん」と違って全曜日同じ麺ですが、「らーめん」には使ってない平打ちの太麺を使っています。普通盛り200g、中盛り300g、大盛り400gと、物凄く多い訳ではありませんが、「らーめん」より多くて、「つけめん」としては一般的な量だと思います。しかし「らーめん」ではいつも大盛りを食べてるお客様が、「つけめん」で大盛りを頼んで食べ切れなかったり、普通盛りと同じ値段だから中盛りを頼んでくださるお客様が「中盛りでも多い」・・・などという意見をよく聞きます。普通盛りで300〜500gあるお店も在りますし、特盛りをやってるお店もあるのに、何故うちの量で「多い」と言われるのか?・・・それは、うちの「つけめん」の麺の長さが長いからみたいです。麺を持ち上げるとかなり長い事分かると思います。長さがあるので、1本の麺を噛んでる内に脳が少し噛み疲れて、お腹いっぱいになりやすいみたいです。・・・と、麺屋さんが言っておりました。 |
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2008/08/26 04:19
「つけめん」のつけ汁に、薬味のネギやメンマを入れる様になったので、その所為で少しスープの味がボヤけてる気がして、昨日から少しだけ醤油ダレを増やしています。 |
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2008/08/25 00:52
アントニオ猪木さんの様な激が聞こえて来そうですが(笑)、明日から夜の部も始めます。 |
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2008/08/24 23:51
明日から夜の営業を始めますので、新しく作ったショップ・カードをカウンターに置きます。 |
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2008/08/24 23:41
明日の月曜日から、夜の部も始めます。 |
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2008/08/24 02:12
今週末のデザートは「パンナコッタ」です。 |
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2008/08/23 01:22
最近、お店に食べに来てくれるお客様から「夜はいつからですか?」と聞いてもらえるので、25日(来週の月曜日)から、始める事に決めました。 |
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2008/08/23 01:12
まだ仕込んでいませんが、今週末のデザートは、「パンナコッタ」です。 |
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2008/08/23 01:10
昨日は「つけめん」が沢山出たので、「つけめんは夏が終わってもやろう!」と思いましたが、涼しくなった今日はあまり出ませんでした・・・。「つけめんは夏だけにしようかな・・・」という気持ちにもなり、夏だけのメニューにするか、一年中やるか、少し迷っています・・・。 |
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